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老酒知識

酒類收藏入門手冊

瀏覽次數:1932 次    發布日期:2018-06-22     字體:

隨著國人收入水平的提高和收藏高潮的再次來臨,酒類收藏漸漸進入了收藏者的視線,目前國內的酒類收藏主要包括名酒,酒器,酒瓶,酒標,酒版幾個領域.然而酒類收藏屬于新興領域,參考書也不多,大多數愛好者還處在見到什么收什么的階段,對一些酒類基本概念也并不了解,這樣往往會走彎路,只能成為一個保存者,而非收藏者.

本文收集整理了一些關于酒類的基本概念和知識,以與一起跋涉在酒類收藏道路上的同好們共享.

第一章.酒的分類

世界范圍從酒的加工工藝上來分類,包括以下幾種:  

 

1.蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料.白蘭地;威士忌;郎姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒,大多是度數較高的烈性酒.

  蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質.蜂蜜;甘蔗;甜菜;蘋果和玉米;高粱;稻米;麥類馬鈴薯等.糖和淀粉經酵母發酵后產生酒精,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質.

  用特制的蒸餾器將酒液,酒醪或酒醅加熱,由于它們所含的各種物質的揮發性不同,在加熱蒸餾時,在蒸汽中和酒液中,各種物質的相對含量就有所不同.酒精(乙醇)較易揮發,則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液或酒醪中酒精濃度就下降.收集酒氣并經過冷卻,得到的酒液雖然無色,氣味卻辛辣濃烈.其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的釀造酒,酒度低于20%.蒸餾酒則可高達 60%以上.我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經蒸餾得到的.

  現代人們所熟悉的蒸餾酒分為:白酒(燒酒);白蘭地;威士忌;伏特加;朗姆等.白酒是中國所特有的,一般是糧食釀成后經蒸餾而成的.白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的,威士忌是大麥等谷物發酵釀制后經蒸餾而成的.蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的.

2.發酵酒

  釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒,酒精含量較低,如黃酒;葡萄酒等.也叫釀造酒.

  發酵酒是以糧谷;水果;乳類等為原料,主要經酵母發酵等工藝釀制而成的,酒精含量小于24%的飲料酒,主要包括啤酒;葡萄酒;水果酒和黃酒等.

黃酒是我國的民族特產,也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒;葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模.其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久;最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.

3.配制酒又稱混成酒,是指在成品酒或食用酒精中加入藥材;香料等原料精制而成的酒精飲料.

配制酒的品種繁多,風格各有不同,劃分類別比較困難,較流行的分類法是將配制酒分為三大類:Aperitif(開胃酒),Dessert Wine(餐后甜酒),Liqueur(力嬌酒;利口酒),當然還有中國的配制酒:藥酒.

中國配制酒又稱露酒

根據《中華人民共和國行業標準》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒;發酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物;食品添加劑作為呈香;呈味;呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒.保健酒是露酒的一部分.勁酒;椰島鹿龜酒;青梅酒;竹葉青酒都屬于露酒.

 

第二章.中國酒的分類

一.中國白酒的分類:

釀酒加曲,因為酒曲上生長有大量的微生物,有微生物所分泌的酶(粉酶、糖化酶和蛋白酶等),有生物催化作用,以加速將谷物中的淀粉,白質等轉變成糖;基酸.分在酵母菌的酶的作用下,解成乙醇,酒精.也含有許多這樣的酶,有糖化作用.以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分,酵母菌的作用下再轉變成乙醇.同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,是釀酒原料.
1.按所用酒曲和主要工藝分類

  在固態法白酒中主要的種類為:

  (A)大曲酒

  大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥;大麥,加上一定數量的碗豆.大曲又分為中溫曲;高溫曲和超高溫曲.一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成.

  (B)小曲酒

  小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。

  (C)麩曲酒

  這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

  (D)混曲法白酒

  主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

  (E)其它糖化劑法白酒

  這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

注:頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發酵;貯存時間長短的命名,如:特曲;陳曲;頭曲;二曲等,也叫做量質定級.其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年.
大曲是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒.

特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

  固液結合法白酒的種類有:

  (A)半液發酵法白酒

  這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態、半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  (B)串香白酒

  這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。

  還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

  (C)勾兌白酒

 這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒.

  液態發酵法白酒

  又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊,有的工藝采用生香酵母加以彌補.

  此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調香白酒經調配而成.

2 按酒的香型分

  這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類.  (1)醬香型白酒

也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表.醬香柔潤為其主要特點.發酵工藝最為復雜.所用的大曲多為超高溫酒曲.

  (2)濃香型白酒

  以瀘州老窖特曲;五糧液;洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵采用混蒸續渣工藝.發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖.在名優酒中,濃香型白酒的產量最大.四川;江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型.

  (3)清香型白酒以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸.

  (4)米香型白酒,以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑.

  (5)鳳香型代表 西鳳酒

  (6)兼香型目前國內有兩種類型1.醬中帶濃型,表現為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒.2.濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,余味爽凈.如黑龍江的玉泉酒等.

  (7)特香型代表 四特酒

  (8)藥香型

(9)豉香型代表廣東玉冰燒酒

  (10)芝麻香型代表 景芝白酒

  (11)馥郁香型

  (12)老白干香型

(13)其它香型白酒

  這類酒的主要代表有西鳳酒;董酒;白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法.

二.中國黃酒的分類

  黃酒的種類

  黃酒是以大米等谷物為原料,經過蒸煮;糖化和發酵;壓濾而成的.黃酒又有許多品類.分類的標準之一就是根據含糖量多少.根據糖份含量,黃酒分為干型黃酒;半干型黃酒;半甜型黃酒;甜型黃酒四類.經科學分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒;加飯酒;善釀酒、香雪酒。

  干黃酒—含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計) .“干”表酒中含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低.該酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右.發酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時間間隔較短.酵母生長較為旺盛,故發酵徹底,殘糖很低.

  色香味格:口味醇和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤.

  半干黃酒—含糖分為0.01-0.03g/mL。半干表示酒中糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在發酵過程中,要求較高。酒質濃厚,風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。

  色香味格:口味醇厚柔和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清透有光澤。

  半甜黃酒—含糖分為0.03-0.10g/mL.該酒工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高.該酒酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,為黃酒中之珍品.缺點::不宜久存.貯藏時間愈長則色澤愈深.

  色香味格:醇厚鮮甜爽口,酒體協調,濃郁醇香,清亮透明,有光澤.

  甜黃酒—含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。由于加入了米白酒,酒度也較高。可常年生產。

  色香味格: 鮮甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤.

  濃甜黃酒—含糖分為0.20g/mL.

  色香味格: 蜜甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤

第三章.洋酒的種類和分級

一.烈酒的分類和等級 

洋酒中的烈酒通常被習慣分為六大類:金酒(Gin);威士忌(Whisky);白蘭地(Brandy);伏特加(Vodka);蘭姆酒(又叫羅姆酒;藍姆酒或朗姆酒Rum)和龍舌酒(Tequila).

廣義上威士忌是所有以谷物為原料所制造出來的蒸餾酒之通稱.雖然在傳統觀念上,許多人都認為威士忌是以大麥為原料制造,但實際上卻不是如此.
威士忌是以大麥;黑麥;燕麥;小麥;玉米等谷物為原料,經發酵;蒸餾后放入橡木桶中陳釀;勾兌而成的一種酒精飲料.

蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)蘇格蘭威士忌有兩大類: A.麥芽威士忌,由大麥芽發酵經蒸餾而成.B.谷物威士忌,由大麥芽混合谷物發酵后,經過蒸餾而成.而最暢銷的蘇格蘭威士忌,則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀.

還有愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)美國威士忌(Ameican Whiskey)加拿大威士忌(Canadian Whisky)的名稱等等.

一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟:發芽(Malting)磨碎(Mashing)發酵(Fermentation)蒸餾(Distillation)陳年(Maturing)混配(Blending)裝瓶(Bottling)

  蒸餾過后的新酒必須要經過陳年的過程,使其經過橡木桶的陳釀來,吸收植物的天然香氣,并產生出漂亮的琥珀色,同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感.目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規范陳年的酒齡時間,即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的,蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上,才能上市銷售.有了這樣的嚴格措施規定,一方面可保障消費者的權益,更替蘇格蘭地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象.

白蘭地是英文Brandy的譯音,它是以水果為原料,經發酵;蒸餾制成的酒.通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料,通過發酵再蒸餾制成的酒.而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類.比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy).

干邑白蘭地的分級

COGNAC(干邑)是法國西南部的一個小鎮.在它周圍約10萬公頃的范圍內,無論是天氣還是土壤,都最適合良種葡萄的生長.因此,干邑是法國最著名的葡萄產區,這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地,所有干岜都是白蘭地,但是,并非所有白蘭地都是干岜.

<干邑的級別>法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的.總括而言,有下列之類別:  3-STAR三星干邑:蘊藏期不少于兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不少于四年   
NAPOLEON干邑:蘊藏期不少于六年   
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上

例:
vsop是使用三十年之內的各種基酒勾兌而成,上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。

而XO是用四十年之內的各種基酒勾兌而成,在上市之前又必須經過八年以上的窖藏,因此口味更加豐富綿長。

二.葡萄酒的分級

  法國葡萄酒分為下列四個等級,從最高等依序為:

  1.A.O.C(法定產區葡萄酒,產地范圍越小越詳細等級越高)

2.V.D.Q.S(優良地區葡萄酒,是介于法定產區葡萄酒和地區葡萄酒之間的等級)

  3.VINdePAYS(地區葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)

  4.VINdeTABLE(日常餐酒)

  有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定,如德國。

  德國的葡萄酒按照質量分為下列四大類:

  1.QmP(QualitatsweinmitPradikat)優質高級葡萄酒

  2.QbA(Qualitatsweinb.A.)特區高級葡萄酒

  3.Landwein地區酒

  4.Tafelwein餐飲酒

 德國葡萄酒分為:日常飲用餐酒(Landwein & Tafelwein);優質酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)簡稱QbA、高級優質酒(Qualitatswein mpt Pradikat)簡稱QmP。美國葡萄酒分為:附屬類、專屬品牌酒(Proprietary Wine);葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。勃根地酒分級為:區域酒,只標示產區如(Bourgogne)、村莊級酒,在酒標上會標示村莊名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一級酒,酒標上會標示村莊及葡萄園名或者(“ler Gru”)、(“Premier Cru”)、特級酒,此類酒不會標示村莊名字,有時也沒標示(“Grand Cru”),通常只會標示葡萄園的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。意大利酒的等級劃分為:一般日常酒(Vino da Tavola);原產地區域管制酒(DOC:Denominazione di Origine Controllate);原產地區域保證酒(DOCG:Denominazione di Origine Controllate Garantita).葡萄酒是由葡萄汁(漿)經發酵釀制的,它除了含有葡萄果實的營養外,還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明,葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分,其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等,這些成分都是人體所必需的,對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇,是近幾年來研究的特點,它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者,心臟病死亡率是不飲酒者的30%,患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。

第四章.中國酒類目錄

一.中國傳統八大名白酒:

茅臺酒
尊為中國國酒,以獨特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅臺酒一般52~54度,產于貴州省仁還縣茅臺鎮,因產地而得名。該廠位于赤水河畔,有270余年的歷史。相傳公元1704年,有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料,小麥制曲,赤水河之水作引,釀的醇香美酒風味卻與汾酒不同,故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設立的榮和酒坊,后為貴州財閥賴永初所有,是為“賴茅”。

汾酒
該酒產于山西省汾陽市杏花村,是我國名酒的鼻祖,距今已有1500多年的歷史。我國最負盛名的八大名酒,都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料,用產于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱,甘露如醇的“古井佳泉水”,與傳統的釀造工藝.使汾酒清亮透明,氣味芳香,入口綿綿,落口甘甜,回味生津的特色,一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”.汾酒釀造有一套獨特的工藝,“人必得其精,糧必得其實,水必得其甘,曲必得其明,器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩.”形成了獨特的品質風味.雖為60度高度酒,卻無強烈刺激的感覺,有色、香、味“三絕”的美稱,為我國清香型酒的典范.

瀘州老窖
特曲產于四川瀘州,明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名.“溫永盛”創于清雍正七年,最老的窖已有370多年的歷史,筑窖時對泥質要求必須粘性好,磷、氮豐富的肥沃土壤,適宜細菌的繁殖.窖愈老,菌越多,采用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃.瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色,飲后蘋果回香,心神愉快.已成為濃香型白酒的典型.分為60度和55度兩種.喝時無辛辣感,只覺回腸轉氣、香沁肌骨。

五糧液
產于四川宜賓市五糧液酒廠,因以五種糧食(高糧、大米、糯米、玉米、小麥)為原料而得名。水取自泯江江心,質地純凈,發酵劑用純小麥制的“包包曲”,香氣獨特。五糧液酒液清澈透明,開瓶時噴香突起,濃郁撲鼻。飲后余香不盡,屬濃香型酒。柔和甘美,酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。

洋河大曲
現產于江蘇省泗陽縣洋河鎮洋河酒廠。清初已聞名于世。 “聞香下馬,知味停車;酒味沖天,飛鳥聞香化鳳;糟粕入水,游魚得味成龍;福泉酒海清香美,味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明,醇香濃郁,余味爽凈,回味悠長,是濃香型大曲酒,有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風格。

劍南春
現產于四川省綿竹縣酒廠,是我國有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒,綿竹是當年劍南道上一大縣,由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續酒”,有“士解金貂,價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料,經精心釀制而成,屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁,醇和回甜,清洌凈爽,余香悠長。

古井貢酒
產于安徽亳縣古井貢酒廠。廠內一口古井已有1400年歷史。當地多鹽堿,水味苦澀。獨此井之水清澈甜美,用以釀酒,酒香濃郁,甘美醇和,該井被稱為“天下名井”.自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明,香如幽蘭,粘綢掛杯,余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

董酒
產于貴州省遵義市董酒廠,酒度60度,因廠址坐落在北郊董公寺而得名.董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品.它采用優質粘高糧為原料,以水口寺地下泉水為釀造用水,小曲;小窖制取酒醅,大曲;大窖制取香醅,酒醅香醅串燒而成.風格即有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿;醇和;回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸.

二.國家名酒

我國共進行過5次對白酒的國際級評比,茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、沱牌曲酒等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒.在“國家名酒”之外還有“國家級優質酒”的級別,國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行.

所謂''''國優''''酒則是指獲得銀質獎章的國家優質酒.這兩類酒是經過全國評酒會評出的.如 1998年第五屆全國評酒會評出國家名酒17種,國家優質酒53種。國家名酒大都在商標上注有''''中國名酒''''四個字,此外還印有金質獎章的圖案。國優酒大都在商標上注有''''國優''''字樣或印有銀質獎章圖案。

所謂''''省優''''是指獲得省級質量獎的酒。所謂''''部優''''是指經某一個部門,如輕工部、商業部等評出的優質酒。

第一次全國評酒會于1952年在北京召開,由中國專賣實業公司主持,共評出八種國家級名酒,其中白酒四種,黃酒一種,葡萄酒類三種。
第二次全國評酒會于1963年在北京召開,由輕工業部主持,并首次制定了評酒規則,共評出國家級名酒十八種。其中白酒八種,黃酒二種,啤酒一種,葡萄酒類六種,露酒一種。
第三次全國評酒會于1979年在遼寧大連舉行,由輕工業部主持,共評出十八 種國家名酒。
第四次全國評酒會于1984年在山西太原舉行,由中國食品協會主持,共評出國家名酒二十八種。
第五次全國評酒會于1989年在安徽合肥市舉行,從白酒中評出17種國家名酒。其它酒類未評。

第一屆全國評酒會共評出全國名酒八種
白酒類四種:
茅臺酒 貴州省茅臺酒廠
汾酒 山西省汾陽杏花村酒廠
瀘州大曲酒 四川省滬州曲酒廠
西鳳酒 陜西省西鳳酒廠

第二屆全國評酒會共評出全國名酒 18種,全國優質酒27種。
18種名酒是:
白酒類八種:
五糧液 四川省宜賓五糧液酒廠
古井貢酒 安徽省是縣古井酒廠
滬州老窖特曲 四川省滬州酒廠
全興大曲酒 四川省成都酒廠
茅臺酒 貴州省茅臺酒廠
西鳳酒 陜西省西鳳酒廠
汾酒 山西省杏花村汾酒廠
董酒 貴外省遵義董酒廠
黃酒類二種:
紹興加飯酒 浙江省紹興釀酒總廠
沉缸酒 福建省龍巖酒廠
葡萄酒、果露酒七種:
白葡萄酒 山東青島葡萄酒廠
味美思 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
玫瑰香紅葡萄酒 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
夜光杯中國紅葡萄酒 北京東郊葡萄酒廠
特制白蘭地 北京東郊葡萄酒廠
金獎白蘭地 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
竹葉青 山西省杏花村汾酒廠
啤酒一種:
青島啤酒 山東省青島啤酒廠
27種優質酒是:
白酒類九種:
雙溝大曲酒 江蘇省雙溝酒廠
龍濱酒 黑龍江省哈爾濱市龍濱酒廠
德山大曲酒 湖南省常德
全州湘山酒 廣西壯族自治區全州
三花酒 廣西壯族自治區桂林
凌川白酒 遼寧省錦州
哈爾濱高糧糠白酒 黑龍江省哈爾濱
合肥薯干白酒 安徽省合肥
滄州薯干白酒 河北省滄州制酒廠
黃酒類五種:
福建老酒 福建省福州
壽生酒 浙江省金華
醇香酒 江蘇省蘇州
大連黃酒 遼寧省大連
即墨老酒 山東省即墨
葡萄酒、果酒類十種:
長白山葡萄酒 吉林省吉林市長白山葡萄酒廠
通化葡萄酒礦 吉林省通化葡萄酒廠
中華牌掛花酒 北京葡萄酒廠
民權紅葡萄酒 河南省民權
山植酒 遼寧省沈陽
廣柑酒 四川省渠縣
香梅酒 黑龍江省一面坡
中國熊岳蘋果酒 遼寧省蓋平
五加皮 廣東省廣州
荔枝酒 福建省漳州
啤酒類三種:
特制五星啤酒 北京
特制北京啤酒 北京
上海啤酒 上海

第三屆全國評酒會評比結果
通過評比,由評酒委員會推薦,輕工業部審定,第三屆評酒會共評出全國名酒18種,優質酒 47種。
18種名酒是:
白酒類八種:
茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、滬州老窖特曲酒。
黃酒類二種:
紹興加飯酒、龍巖沉缸酒。
葡萄酒、果露酒類七種:
煙臺紅葡萄酒(甜)、中國紅葡萄酒(甜)、沙城白葡萄酒(干)、民權白葡萄酒(甜)、煙臺味美思、金獎白蘭地、山西竹葉青。
啤酒類一種:
青島啤酒
47種優質酒是:
西鳳酒 六曲香
寶豐酒 哈爾濱高粱糠白酒
郎酒 燕潮銘
武陵酒 金州曲酒
雙溝大曲 雙溝低度大曲(39”)
淮北口子酒 坊子白酒
叢臺酒 北京白葡萄酒(甜)
白云邊 長白山葡萄酒
湘山酒 北京掛花陳酒
三花酒 熊岳蘋果酒
長樂燒 廣州五加皮
迎春酒 無錫惠泉酒
通化人參葡萄酒 吉林五味子酒
沈陽山植酒 即墨老酒
渠縣紅桔酒 丹陽封缸酒
北京蓮花白酒 連江元紅
紹興善釀 南平茉莉青
福建老酒 九江封缸酒
大連黃酒 上海海鷗啤酒
沈陽雪花啤酒 北京特制啤酒

第四屆全國評酒會獲獎產品名單
葡萄酒獲獎名單
金質獎:
葵花牌煙臺紅葡萄酒 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
豐收牌中國紅葡萄酒 北京東郊葡萄酒廠
葵花牌煙臺味美思 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
長城牌干白葡萄酒 河北沙城中國長城葡萄酒有限公司
王朝牌半干白葡萄酒 天津中法合營葡萄酒有限公司
銀質獎:
豐收牌桂花陳酒 北京葡萄酒廠
葵花牌青島白葡萄酒 青島葡萄酒廠
紅梅牌中國通化葡萄酒 吉林通化葡萄酒公司
長白山牌長白山葡萄酒 吉林長白山葡萄酒廠
長城牌白葡萄酒 河南民權葡萄酒廠
長城牌半干白葡萄酒 河南民權葡萄酒廠
獎杯牌半干白葡萄酒 江蘇豐縣葡萄酒廠
雙喜牌干白葡萄酒 安徽蕭縣葡萄酒罐頭聯合公司
花果山牌金梅牌半干白葡萄酒 江蘇連云港市葡萄酒廠
風船牌天津陳釀酒 天津市果酒廠
黃酒獲獎名單
金質獎:
塔牌紹興加飯酒 紹興釀酒總廠
新羅泉牌沉缸酒 福建龍巖酒廠
銀質獎:
金楓牌特加飯黃酒 上海楓澤酒廠
鼓山牌福建老酒 福州市第一酒廠
古越龍山牌紹興元紅酒 紹興釀酒總廠
江海牌黃酒 大連酒廠
丹陽牌封缸酒 江蘇丹陽酒廠
白酒獲獎名單
金質獎:
飛天牌茅臺酒 貴州茅臺酒廠
古井亭牌、長城牌汾酒 山西杏花村汾酒廠
交杯牌五糧液牌五糧液 四川宜賓五糧液酒廠
羊禾牌洋河大曲 江蘇洋河酒廠
劍南春牌劍南春 四川綿竹酒廠
古井牌古井貢酒 安徽古井貢酒廠
董牌董酒 貴州遵義董酒廠
西鳳牌西鳳酒 陜西西鳳酒廠
滬州牌滬州老窖特曲 四川滬州曲酒廠
全興牌全興大曲 四川成都酒廠
雙溝牌雙溝大曲 江蘇雙溝酒廠
黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒 武漢酒廠
郎泉牌郎酒 四川古苗縣郎酒廠
銀質獎
武陵牌武陵酒 湖南常德武陵酒廠
龍濱牌特釀龍濱酒 哈爾濱市龍濱酒廠
寶豐牌寶豐酒 河南寶豐酒廠
敘府牌敘府大曲 四川宜賓市曲酒廠
德山牌德山大曲 湖南常德市德山大曲酒廠
洲陽河牌淑陽河小曲 湖南側陽縣酒廠
湘山牌湘山酒 廣西全州湘山酒廠
象山牌桂林三花酒 廣西桂林飲料廠
雙溝牌雙溝特液 江蘇雙溝酒廠
羊禾牌低度洋河大曲酒 江蘇洋河酒廠
津牌津酒 天津釀酒廠
張弓牌張弓大曲 河南張弓酒廠
迎春牌迎春酒 河北廊坊市釀酒廠
凌川牌凌川白酒 遼寧凌川酒廠
江海牌老窖酒 大連酒廠
麓臺牌六曲香 山西祁縣酒廠
凌塔牌凌塔白酒 遼寧朝陽酒廠
勝洪牌老白干酒 哈爾濱白酒廠
龍泉春牌龍泉春 吉林遼源市龍泉酒廠
向陽牌陳曲 內蒙古赤峰市制酒廠
燕潮酪牌燕潮酩 河北三河縣燕郊酒廠
金州牌金州曲酒 遼寧金州酒廠
白云邊牌白云邊酒 湖北白云邊酒廠
珠江橋牌豉味玉冰燒 廣東石灣酒廠
坊子牌坊子白酒 山東坊子酒廠
西陵峽牌西陵特曲 湖北宜昌市酒廠
紅梅牌中國玉泉酒 黑龍江阿城玉泉酒廠
啤酒獲獎名單
金質獎:
青島牌青島啤酒 青島啤酒廠
豐收牌北京特制啤酒 北京啤酒廠
天鵝牌十二度特制 上海啤酒上海啤酒廠
銀質獎:
西湖牌特制西湖啤酒 杭州啤酒廠
上海牌十二度上海啤酒 上海華光啤酒廠
天鵝牌普通上海啤酒 上海啤酒廠
雪花牌雪花啤酒 遼寧沈陽啤酒廠
五星牌五星啤酒 北京雙合盛五星啤酒廠
果酒獲獎名單
銀質獎:
紅梅牌紫梅酒 黑龍江尚志縣一面坡葡萄酒廠
紅梅牌香梅酒 黑龍江尚志縣一面坡葡萄酒廠
向陽牌五味子酒 吉林長白山葡萄酒廠
三杯牌沈陽山植酒 沈陽市釀酒廠
花果山牌山植酒 江蘇連云港市葡萄酒廠
龍泉牌山棗蜜酒 大連市龍泉酒廠
紅梅牌中國熊岳蘋果酒 遼寧熊岳果酒廠
雙魚牌中國橙酒 四川萬縣地區果酒廠
渠江牌優質紅桔酒 四川渠江果酒廠
都江堰牌中華獼猴桃酒 四川灌縣茅梨酒廠
興安嶺牌特制紅豆酒 內蒙古牙克石釀酒廠
風船牌桂花酒 天津市果酒廠
配制酒獲獎名單
金質獎:
葵花牌金獎白蘭 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司
古井亭牌、長城牌竹葉青酒 山西杏花村汾酒廠
園林青牌園林青酒 湖北園林青酒廠
銀質獎:
豐收牌蓮花白酒 北京葡萄酒廠
嘉賓牌嘉賓酒 天津市果酒廠
古井亭牌玫瑰汾酒 山西杏花村汾酒廠
金星牌玫瑰露酒 天津外貿食品加工廠
紅海牌參茸靈酒 長春市春城釀酒廠
向陽牌人參露酒 吉林通化葡萄酒公司
中亞牌至寶三鞭酒 山東煙臺張裕葡萄釀酒公司

第五屆全國白酒評比會評比結果
一、國家名酒(國家金質獎)名單:
飛天、貴州牌茅臺酒 貴州茅臺酒廠
古井亭、汾字、長城牌汾酒 汾字牌汾特佳酒 山西杏花村汾酒廠
五糧液牌五糧液 四川宜賓五糧液酒廠
洋河牌洋河大曲 江蘇洋河酒廠
劍南春牌劍南春 四川綿竹劍南春酒廠
古井牌古井貢酒 安徽亳縣古井酒廠
董牌董酒、飛天牌董醇 貴州遵義董酒廠
西風牌西鳳酒 陜西西鳳酒廠
滬州牌滬州老窖特曲 四川滬州曲酒廠
全興牌全興大曲 四川成都酒廠
雙溝牌雙溝大曲、雙溝特液 江蘇雙溝酒廠
黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒 武漢市武漢酒廠
g腺牌郎酒 四川古藺縣郎酒廠
武陵牌武陵酒 湖南常德市武陵酒廠
寶豐牌寶豐酒 河南寶豐酒廠
宋河牌宋河糧液 河南省宋河酒廠
沱牌沱牌曲酒 四川省射洪沱牌酒廠
二、國家優質酒(國家銀質獎)復查確認名單:
龍濱牌特釀龍濱酒 哈爾濱市龍濱酒廠
敘府牌敘府大曲 四川宜賓市曲酒廠
德山牌德山大曲 湖南常德德山大曲酒廠
倒陽河牌例陽河小曲 湖南側陽縣酒廠
湘山牌湘山酒 廣西全州湘山酒廠
象山牌桂林三花酒 廣西桂林釀酒總廠
雙溝牌雙溝特液 江蘇雙溝酒廠
洋河牌洋河大曲 江蘇洋河酒廠
津牌津酒 天津市天津釀酒廠
張弓牌張弓大曲 河南寧陵張弓酒廠
迎春牌迎春酒 河北廊坊市釀酒廠
凌川牌凌川白酒 遼寧錦州市凌川酒廠
江海牌老窖酒 大連市白酒廠
麓臺牌六曲香 山西祁縣六曲香酒廠
凌塔牌凌塔白酒 遼寧朝陽市朝陽酒廠
勝洪牌老白干酒 哈爾濱市白酒廠
龍泉春牌龍泉春 吉林遼源市龍泉酒廠
向陽牌陳曲酒 內蒙古赤峰市第一制酒廠
燕潮酩牌燕潮酩 河北三河燕郊酒廠
金州牌金州曲酒 大連市金州酒廠
白云邊牌白云邊酒 湖北松滋白云邊酒廠
珠江橋牌豉味玉冰燒 廣東佛山石灣酒廠
坊子牌坊子白酒 山東坊子酒廠
西陵峽牌西陵特曲 湖北宜昌市酒廠
紅梅牌中國玉泉酒 黑龍江阿城玉泉酒廠
二峨牌二峨大曲 四川省二峨曲酒廠
日子牌口子酒 安徽香灘溪縣口子酒廠
三蘇牌三蘇特曲 四川省眉山縣三蘇酒廠
習水牌習酒 貴州省習水酒廠
三溪牌三溪大曲 四川省沙州三溪酒廠
太白牌太白酒 陜西省眉縣太白酒廠
孔府牌孔府家酒 山東省曲阜酒廠
重崗山牌雙洋特曲 江蘇省雙洋酒廠
芳醇鳳牌北鳳酒 黑龍江省寧安縣酒廠
叢臺牌叢臺酒 河北省邯鄲市酒廠
白沙牌白沙液 湖南省長沙酒廠
大明塔牌寧城老窖 內蒙古寧城八里罕酒廠
四特牌四特酒(優級) 江西省四特酒廠
仙潭牌仙潭大曲 四川省古商縣曲酒廠
香泉牌湯溝特曲、湯溝特液 江蘇省湯溝酒廠
安字牌安酒 貴州省安順市酒廠
杜康牌杜康酒 杜康酒業集團(汝陽)
詩仙牌詩仙太白陳曲 四川省萬縣太白酒廠
林河牌林河特曲 河南省商丘林河酒廠
寶蓮牌寶蓮大曲 四川省資陽酒廠
珍牌珍酒 貴州省珍酒廠
晉陽牌晉陽酒 山西省太原徐溝酒廠
高溝牌高溝特曲 江蘇省高溝酒廠
筑春牌筑春酒 貴州省軍區酒廠
湄字牌湄窖酒 貴州省湄潭酒廠
德惠牌德惠大曲 吉林省德惠酒廠
黔春牌黔春酒 貴州省貴陽酒廠
濉溪牌濉溪特液 安徽省淮北市口子酒廠

第五章.世界知名洋酒

一.威士忌

家豪威士忌
CARDHU
在十九世紀末,尊尼獲加公司購入了家豪,當時家豪所出產的單一威士忌,已成為調制紅方和黑方的主要成分.其實,家豪高地純麥芽蘇格蘭威士忌,是采用太陽曬干的麥芽,沾上了泥炭氣息,再加以儲藏而釀制成的,酒質能保留原有特色,因而享有盛名.家豪威士忌的芳香和酒質,皆取中庸之道,恰到好處,入口甘甜,齒頰留香,若開始欣賞單純麥芽威士忌的人士,這實是最理想的嘗試.至于那些已遍嘗威士忌名釀人士,便會視家豪威士忌為多年良伴.

尊榮極品威士忌
SWING

尊尼獲加公司在二十年代初推出尊榮極品威士忌,銷售對象主要是歐洲紳士富豪,當時他們常乘坐一級的豪華油輪往來大西洋兩岸,尊榮「不倒翁」式的酒瓶,實際上是為了風浪而設計,使酒瓶在大西洋的波濤之中不易傾倒。但這種設計亦為乘客平添不少樂趣,加上尊榮極品威士忌醇厚珍貴,贏得豪門富戶的推崇贊賞。自此,尊榮極品威士忌便一直成為受歡迎的威士忌之一。

尊尼獲加黑方
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
黑方亦是全球首屈一指的高級威士忌,由優質的單純麥芽威士忌調配而成,而且要在嚴格控制的環境中窖藏最少十二年,才蘊釀出這種獨一無二及香醇的佳品。一般人可能會誤認為黑方的酒味與紅方大同小異,事實上,黑方比較芬芳醇和、麥芽味較濃,確是值得細意品嘗。

尊尼獲加紅方
JOHNNIE WALKER RED LABEL
紅方是全球最暢銷的蘇格蘭威士忌,混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌,于橡木酒桶內蘊藏成熟后入瓶。究竟紅方是那些單純威士忌混合釀成,以及混合了多少種單純威士忌,是一個絕大的秘密。但這種出色的調配,卻使每一瓶紅方都具備獨特的味道,享譽全球。紅方有一種特殊的芳香,原因是在摻合過程中,以塔星斯加麥芽酒為主體。

白馬威士忌
WHITE HORSE
白馬威士忌不僅享譽全球,在蘇格蘭亦有悠久歷史,由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名創辦者的后人,巧妙地混合了約四十種單純威士忌而調配釀成。至于白馬之名,則來自蘇格蘭愛丁堡一間著名的古樸旅館。在各種品牌威士忌中,白馬威士忌而被譽為鄉土氣息最濃厚的,特別是酒香方面,那股鄉土芬芳,是嗅覺和味覺最大享受。白馬威士忌風行日本,價格便宜,在世界很多市場甚受歡迎。

登喜路蘇格蘭威士忌
登喜路蘇格蘭威士忌是選用最高品質的原料,遵循傳統的釀制技術再經過精心獨特的混配調制而成的蘇格蘭威士忌。

威雀蘇格蘭威士忌 THE FAMOUS GROUSE
目前威雀蘇格蘭威士忌是屬于蘇格蘭地區最負盛名的HIGHLAND DISTILLERS CO,LTD集團旗下產品之一,目前該集團在中國大陸銷售的產品多為:
威雀蘇格蘭威士忌(The Famous Grouse Scotch Whisky)
金雀蘇格蘭威士忌(The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky)
天威蘇格蘭威士忌(The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky)
備注:威雀Grouse是一種棲息于山區的鳥,其色澤為紅棕色帶淺灰,與棲息地的自然境觀非常接近.

高原騎士單一麥牙威士忌

二.干邑白蘭地

法國干邑區所特產的白蘭地
由一種淡白酒經兩次蒸餾而成
儲藏于橡木酒桶中熏陶成熟

XO馬爹利
積累八代珍貴釀酒經驗,精選上佳葡萄,經悉心調釀而成的XO馬爹利,成為馬爹利家族二百八十多年釀酒藝術的結晶,XO中之極品。

藍帶馬爹利
藍帶馬爹利干邑,是馬爹利酒廠獨有的杰出干邑,是一種酒味香醇,色調豐厚的特級干邑白蘭地,也是全球受歡迎的高級干邑佳釀之一。

名士馬爹利
名士馬爹利是傳統與現代完美結合的典范,其輕盈的瓶身設計,充滿了現代動感。內含的佳釀卻是八代相傳的經典技藝結晶。

金牌馬爹利
金牌馬爹利是法國四大干邑產區佳釀調配的結晶,其色澤圓潤豐滿,韻味成熟芳香,充滿力量和質感,躋身于“醇厚優質干邑”系列。

人頭馬V.S.O.P
級別:特優香檳干邑
說明:恰到好處的醞釀期V.S.O.P是Very Superior Old
Pale的簡稱,人頭馬V.S.O.P可以說是此級干邑中世界公認的參考標準。
品嘗:由于儲存在林茂山橡木內,此干邑具有誘人的金黃琥珀色澤,帶有清淡的香草和林茂山橡木味。
花香:紫蘿蘭,玫瑰,青檸。
果香:杏,桃
特色:帶有缽酒,榛子和甘草的香味,醇和優厚,香味可以在口中持續2--3分鐘。人頭馬CLYB
級別:特優香檳干邑
說明:醞釀期極長,香氣甜美的CLUB人頭馬特優香檳干邑,是一種非常香醇的香檳干邑,由于儲存于林茂山橡木時間較長,因此色澤有深厚的琥珀色和濃郁的橡木香。
品嘗:酒質深厚有力,香味幽雅且多樣化,有香草,缽酒及橡木味。
花香:干燥花香
香料味:胡椒,肉桂
特色:帶有烤杏仁和榛子的香味,入口醇和濃郁而富有彈性,余味可以在口中持續5分鐘以上。

人頭馬X.O
級別:特優香檳干邑
說明:醞釀期長的X.O醇和,香味濃郁,由于經過長期醞釀,讓橡木桶的強烈香味與特優香檳干邑花香互相融合而達到完美無缺的效果,這是許多酒窖大師畢生追求的目標,也是人頭馬多年的許多優秀的酒窖大師配合的完美成果。
品嘗:深金黃色或琥珀色,帶紅暈的色調,通透如水晶。并散發細微的水仙和茉莉花香,兼具缽酒新鮮胡桃的多種香味。清淡幽雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道,還有杏和無花果般的甜美果香和番紅花的香料味道。
特色:入口非常香醇,長年累月使其內涵豐富,達到完美和諧的境界。

人頭馬EXTRA
級別:特優香檳干邑
說明:醞釀期極長,精練濃郁,內涵豐富的EXTRA是上乘的特優香檳干邑。其酒味濃郁細膩,酒香醇厚出眾,帶出精致的品位。這也是許多調酒大師備加贊譽的超級完美的境界。
品嘗:金亮的咖啡色,火紅色,明亮而深沉。細致的香味包括茉莉,水仙,胡桃,橡木,缽酒和番紅花。
特色:有細致的干果味道,如杏,無花果,杏仁,似成熟的葡萄。余味可以持續30分鐘以上。

人頭馬金色年代
級別:特優香檳干邑
說明:細致,醇和,精煉濃郁,是特優香檳干邑的頂峰.該酒經過兩代酒師精心挑選大小香檳區的“生命之水”,由第三代酒窖大師精心調配,再加上長年的陳釀,便成為“金色年代”.
品嘗:深金黃色,深金黃杏仁色,火紅色.它帶有茉莉和玫瑰般濃郁細致的香味,隱約散發荔枝的果香,并具有濃郁的缽酒香味.同時還有雪茄,番紅花,肉豆蔻的味道。
特色:帶有密糖和生姜的特點,香味濃郁,可縈繞于鼻內一段長時間,味道細致,完美,醇和,達到酒味與香味完美互相配合的完美效果,余味可持續40分鐘以上。

人頭馬路易十三
級別:大香檳干邑
說明:純以干邑區中心地帶“大香檳區”的“生命之水”調制而成,陳釀時間以幾十年計算。各調酒大師畢生精力之作,堪稱最上乘的干邑.同時,美酒美瓶,相得易彰.人頭馬路易十三,不但是美酒鑒賞家夢寐以求的絕頂佳品,其由法國巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶,更是一件不可多得的藝術精品.一如缽酒,胡桃,水仙和茉莉香味,隱約中又帶有百香果和荔枝的果香.
特色:其橡木香夾雜了香草味和雪茄香味.飲家也不難查鷲尾花,紫蘿蘭和玫瑰的幽雅香味和樹脂香。香醇的林茂山橡木,令酒味在口中持續不斷,并轉變成檀香木的味道.香味和酒味都極端細致,余味可持續一個小時以上.

軒尼詩杯莫停
HENNESSY PARADIS
在葡萄豐收年中,軒尼詩家族通常會特別精藏數桶極品干巴白蘭地,因而建立了一個已近二百年歷史的珍貴酒窖。軒尼詩家族在一九七九年決定利用這些寶貴資源,調制成最香醇的干岜白蘭地-軒尼詩杯莫停。被選制杯莫停的「生命之水」,年份由五十年至一百年不等,再儲藏在橡木桶內,這種過程遂使杯莫停具有一種獨特的清冽芳香。

軒尼詩 X.O
HENNESSY X.O
X.O 干岜白蘭地近年來已普遍有X.O的級別,但事實上,這種級別是專為軒尼詩家族所享用,X.O所代表的含義就是「特陳」,其設計獨特的酒瓶,是特別為這種芳香佳釀而設的,于一九四七年方始推出.軒尼詩X.O 酒質醇厚芳香,選配十年至七十年期的「生命之水」.

長頸干岜白蘭地
F.O.V
長頸干岜白蘭地在一九零八年在上海面市,最初的目標是上海市場,但很快便成為亞洲干岜白蘭地之佼佼者.長頸干岜白蘭地采用上佳的葡萄釀制,故酒質清冽甘香,并帶有怡人的原野香草氣息.除了酒味甘香外,長頸干岜白蘭地尚有一個特色,便是其裝潢華麗,匠心獨運的樽型,使其得享長頸之名.

三.其他烈酒

氈酒(GIN0)
將谷物經多重蒸餾而配制成的烈酒
配以杜松子及香草來調制出獨特香味

郎姆酒(RUM)
甘蔗發酵后經蒸餾而釀成的精華
經儲藏于木桶內一段時間作進一步的醇化

伏特加酒(vodka)
谷物蒸餾的精華,并經再蒸餾以達純化之目的

 

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