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名家鑒賞

老酒鑒賞、鑒別要領的探索

瀏覽次數:1073 次    發布日期:2018-06-23     字體:
前天到一友處,有幸得一品其陳年普洱,氣無味,品后甘,很是不同,今天看了央視“能喝的古董”節目,才恍然大悟,才知此陳年普洱為何不同一般。


陳年普洱茶,風格口味隨著時間的推移變化而產生變化,同時由于其存放的地點不同、環境不同,即便同一品牌同一年份的,所形成的風格會有很大的差別,也并非是越陳越香,在央視的節目里,茶友們斗茶、品茶、鑒賞的情形還在歷歷在目………

突然想起,這不也正是我們老酒鑒賞的要領嗎,真是及時,正好!呵呵~~

想到目前流行著陳酒鑒別的說法:“打開品嘗,一切都清楚了”,我就不那么順氣了,撇開人人是否都能有一張了不起的嘴和敏感的舌頭不說,就拿不同年份生產的同一種酒,甚至同年份不同批次、不同一缸的酒,其內部微量物質成分組成及其構成比例都有細微的差別,而且產品的生產標準更迭換代以后,則會更為突出,在經過長時間不同環境的陳化過程后,都會演變出不同的風格來,并且這種演變還將進行下去,這在瀘州老窖傳統技術經驗總結上是可以找到理論依據的,因此我可以肯定地說,沒有經常品嘗老茅臺的人,就算是很久以前喝過的,沒有經過特別訓練或者超強經驗意識的人,哪怕是國家級品酒師,也不能對陳年茅臺酒風格做出一個統一的定性和描述。


還有,各廠是否保存當時的產品樣本,或者檔案,檔案我是不敢恭維了,別看有些廠家做得像模像樣,真正拿得出手的,不見得能每年、每批次都有,特別是80年代以前,這就給廠家的權威鑒別提出了非常嚴峻的現實問題。即便在今天,也不見得每個廠家都能建立起一套完整的產品內外原始檔案來。不信藏友們大可以拿著藏品去試試。看看有沒有廠家愿意給鑒定的?


這也從側面證實了一條真理,也是當今收藏市場長期以來所形成的一條規則規律:市場長時間內形成的共認共識或者標準體系,就是我們藏酒所要遵循的鑒賞鑒別標準,而不是家那部門定下的標準或者規則!(所以健康引導、正確建立一套市場共識標準體系尤其重要)。

這種共識,一為包裝外觀,二為酒的內在品質,目前我認為無論內外,均未能系統建立且穩固形成,特別是7080年代的陳年老酒,所以也就不存在一打開就能辨別的情形,除非特殊情況,否則不是混淆視聽,就是特別有天資天份。

 

因此目前我們能夠做的,一是從外觀的本質、風格上進行甄別,這也是在其他大多數收藏類別里面所運用的手段,現實證明這是十分有效的手段。二是內在品質的鑒賞,今后在不斷地實踐中,品酒也會如斗茶一般,我們的認識、鑒賞水平也會隨著時間的不斷推移逐步得到提高和升華,形成內外統一而系統的共識。


這種統一的認識需要幾年甚至還要長的時間來建立,而不是簡單地說說,一品即識真假,一到廠家就能分清這么簡單的。
收藏在民間,民間在收藏,不靠救世主,靠的是我們自己。

最后送大家、送自己一句:
藏酒路漫漫其修遠兮,我將上下而求索兮。
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