您好,歡迎光臨老酒網! [ 請登錄 | 免費注冊 ] 我的訂單 | 我的老酒網 | 手機版 | 幫助中心

老酒知識

白酒基礎知識-酒的分類

瀏覽次數:1072 次    發布日期:2018-06-23     字體:

酒的分類


總的來說,酒分成三大類,即釀造酒、蒸餾酒、配制酒。


一   蒸餾酒的分類  


       目前世界上有四大蒸餾酒,它們是:法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄國伏特加、中國白酒。它們各有獨特的風味而為人們所喜愛。


法國白蘭地


        白蘭地是英語Brand的音譯名稱,它最早產于法國。在拉丁文中是“生命之水”的意思。廣義的說,用果實蒸餾的酒均可稱為白蘭地。但目前習慣的把葡萄酒經過蒸餾和陳釀工藝而制成的蒸餾酒,或用葡萄皮、渣經過發酵和蒸餾工藝而制成的飲料酒,稱為白蘭地。


蘇格蘭威士忌


        威士忌是Whisky的音譯,來源于蘇格蘭高地人民的口語。它是國際著名的蒸餾酒種之一,威士忌的傳統生產方式,是以糧食為原料,大麥芽為糖化劑。糖化發酵后,應用蒸餾酒的雙重間斷蒸餾法或蒸餾塔的連續蒸餾法,制成各種新酒,在經過一段時間的貯存老熟,獲得具有特殊香氣與滋味的成品。


        俄國伏特加


伏特加是Vodka(英、法)一詞的音譯,伏特加是前蘇聯及波蘭消費很多的一種蒸餾酒,習慣上以禾谷類糧食(小麥、黑麥、玉米等)為原料,也可利用馬鈴薯為原料。它是由精餾酒精經過樺木炭處理后稀釋而成的。


中國白酒是世界四大蒸餾酒中唯一的固態(實態)發酵的蒸餾酒,因而是我國的國粹飲料酒。


二   中國白酒的分類


    1  按生產工藝分:固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒。


固態法白酒:即采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀造成的白酒。濃香


型大曲酒采用此種工藝。B半固態法白酒:即采用固態培菌、糖化,加水以后,于半固態下發酵、或始終在半固態下發酵后蒸餾的傳統工藝制成的白酒。這種酒以大米為原料,其典型代表是桂林三花酒。C 液態法白酒:即采用液態發酵、液態蒸餾工藝制成的白酒。又稱“一步法”白酒,生產方式類似于酒精工藝。


   2  按香型分:醬香型、濃香型、清香型、米香型、其它香型。


(1)、醬香型,又稱為茅香型:以貴州茅臺酒為代表也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。這類香型的白酒氣香不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。


(2)、濃香型,又稱瀘香型:以瀘州老窖特曲為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。


  (3)、清香型,又稱汾香型:也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸。以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協調,酒味純正,醇厚綿軟。


  (4)、米香型:米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。,是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。


  (5).其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法兼香型白酒之間風格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風格。兼香型酒以酒鬼酒為代表,酒鬼酒酒質既大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點,風格獨特


3   按糖化發酵劑分:


    A.大曲酒


大曲  酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的主要原料是小麥或加入一定數量的大麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。


     B.小曲酒


小曲是 以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。


     C.麩曲酒


這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。


另外還包括混曲法白酒、其他糖化劑發白酒等種類。


4  按酒度分:高度酒、中度酒、低度酒。


說明: 高度白酒,一般酒精度在50度以上為高度酒,中度酒,一般酒精度在40——50之間為中度酒,低度酒,一般酒精度在40度以下為低度酒。


另外一種酒度分類方法:即,高度酒和降度酒。

打印】 【返回】 
           
 

> 常見操作問題

> 如何購買老酒?

> 如何注冊成為會員?

> 常見支付問題

> 如何辦理退款?

> 訂單支付方式

> 快遞查詢

> 配送范圍及時間

> 運輸包裝說明

> 配送方式

> 正品保險承諾

> 投訴與建議

> 退換貨政策

> 如何辦理退換貨?

> 謹防詐騙

> 常見問題

> 找回密碼

 
 
 

首頁 | 公司介紹 | 隱私條款 | 企業訂購 | 加入我們 | 幫助中心 | 聯系我們 | 加盟合作

Copyright ? 2012 東莞市文華酒業有限公司(老酒網: All Rights Reserved 粵ICP備15031801號-1 店址: 東莞市南城宏遠副食批發市場怡豐昌盛大廈
全國統一訂購熱線: 400 0827 282(免長途費)
(本商店顧客個人信息將不會被泄漏給其他任何機構和個人)

手機網站:二維碼
微信二維碼
qq客服在線客服
2019中国女篮最新名单